BUÑUELOS DE QUESO

                          

Como ya dije en la entrada anterior, los buñuelos de queso son muy conocidos en Colombia, donde se comen al desayuno, como comida rápida y hacen parte de un plato navideño junto con la natilla y el chocolate.

Ingredientes:

2 tazas de queso molido o rallado fino

1 taza de fécula de maíz

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

Un poquito de leche (si la masa está dura)

Se amasan los ingredientes con la punta de los dedos sin apretar. Se hacen las bolitas y se fríen en aceite caliente profundo.

 Para que los buñuelos queden redondos deben quedar sumergidos en el aceite y éste no debe estar muy frío o muy caliente. Para reconocer la temperatura ideal se echa una bolita pequeña al aceite y debe subir a los 11 segundos. 

A partir de allí echar los buñuelos uno a uno, esperando hasta que suba uno para echar el otro. Además, debe quedar suficiente espacio para que giren. 

Para mantener la temperatura se van sacando en el orden en que se echaron (se reconocen por el color) y se echa el reemplazo enseguida. Se escurren en toallas de papel.

NATILLA

                          

La natilla, igual que  los buñuelos, hace parte de la cocina americana, especialmente en la región de Antioquia, Colombia, donde se sirven juntos en navidad.  En los supermercados se consigue la mezcla ya preparada, tanto para el natilla como para los buñuelos, de manera que sólo hay que seguir las instrucciones de la caja. La natilla se consigue en varios sabores como panela, aguardiente, coco, etc.  Pero si no la consigues en caja, esta es la receta más conocida. 

Ingredientes:

1 litro de leche

1 taza de fécula de maíz

Panela al gusto (aprox. ½ libra)

4 astillas de canela

Coco fresco rallado (opcional)

Canela en polvo para decorar

Se pone a hervir tres tazas de leche con la panela y la canela, sacándole la espuma que se vaya formando. Cuando la panela esté totalmente desleída se agrega la fécula, previamente disuelta en la taza de leche que se reservó, revolviendo constantemente  hasta que cuaje para evitar que se formen grumos.

Luego se baja el fuego y se cocina por diez minutos más, revolviendo de vez en cuando  con cuchara de palo, o hasta que alcance el punto. (se reconoce poniendo una gota en un plato y al enfriar despega fácilmente). 

Justo antes de bajarla del fuego se adiciona el coco, se revuelve y se vacía en un molde húmedo. También se puede vaciar en moldes individuales.  Al momento de servir se espolvorea con canela en polvo.

BOLLO DE MAÍZ BICHE

                          

Para los que no comen frituras por dieta o porque no les gustan les tengo la solución en los bollos o envueltos. Al igual que los buñuelos se pueden hacer muchas clases de bollos:  de yuca, maíz biche o seco, de plátano, de batata, etc. Hoy voy a compartir la receta del bollo de maíz biche o choclo.

Ingredientes:

10 mazorcas tiernas

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de bicarbonato

Azúcar c/n

Se sacan las mazorcas sin dañar las hojas, las cuales se dejan enteras para envolver en ellas los bollos. Se cortan las mazorcas, o sea, se desgranan  con la ayuda de un cuchillo. 

Luego se licua o muele el maíz. Se amasa con sal, bicarbonato y azúcar si fuera necesario. Se envuelven en las hojas que se sacaron.

Se amarran y se cocinan en abundante agua por una hora aproximadamente. 

BUÑUELOS DE LENTEJA

                          

Los buñuelos de lenteja son populares en la costa Caribe de Colombia. Son una buena manera de hacer que los niños se interesen por los vegetales. Acompañan bien las comidas principales en reemplazo de la carne. También se usan como pasabocas haciendo porciones  más pequeñas.

Ingredientes:

1 taza de lentejas

Ají dulce, cebolla, tomate

Salsa de soya

Sal y pimienta

Ponga las lentejas en remojo de un día para otro. Cuando estén bien hidratadas se les bota el agua, se enjuagan y se escurren. Se licúan o muelen con ají, cebolla y tomate. Se les agrega sal, pimienta y salsa de soya. Se bate bien y se rectifica la sazón.

Se fríe por cucharadas en aceite bien caliente. Se escurren en toalla de papel para extraer el exceso de aceite.

BUÑUELOS DE MAÍZ BICHE

                                

Los buñuelos de maíz biche o choclo son típicos de la gastronomía de Colombia. se consumen al desayuno con queso, chocolate o café con leche.

10 mazorcas tiernas

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

Azúcar c/n

Cortar las mazorcas, o sea, desgranarlas con la ayuda de un cuchillo. 

Licuar o moler el maíz. Luego se bate con ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear y si es necesario un poquito de azúcar. 

Freír por cucharadas en aceite caliente. 

Escurrir en toalla de papel para extraer el exceso de aceite.

CARIMAÑOLAS

                            

La carimañola, caribañola o caramañola, es una especie de buñuelo salado de yuca, típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida, queso, pollo o pescado.

En la costa Caribe colombiana las carimañolas están muy arraigadas. Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada.

Ingredientes:

1 kilo de yuca

Agua suficiente

Sal al gusto

Relleno de su preferencia

La yuca se cocina en agua con sal de modo que esté cocida pero no demasiado blanda. Se deja reposar, se muele y se amasa.

 Se forman arepitas, se les coloca el relleno y se envuelven en forma de zeppelines.

Se fríen en aceite caliente

y se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.

BUÑUELOS PÍCAROS

                     

En Colombia, especialmente en la costa caribe, existen muchas variedades de buñuelos: de queso, de frijol cabecita negra, de maíz biche, de lentejas y el buñuelo dulce de yuca al que llamamos “buñuelo pícaro”.

Esta receta, que voy a compartir hoy con ustedes, la aprendí a desarrollar en casa, no había nada escrito y las cantidades se establecían al ojo y buen criterio de las cocineras. Voy a calcular los ingredientes para los novatos, pero como ya había dicho anteriormente, no es camisa de fuerza.  

Ingredientes:

1 libra de yuca

¼ cucharadita de sal

Azúcar al gusto

½ cucharadita de anís en grano

La yuca se pela y se sancocha sin sal, procurando que no quede muy blanda. Se deja reposar y se muele. Se le agrega el azúcar, la sal y el anís en grano. 

Se amasa bien, se pone un poco de aceite en las manos y se arman los pícaros. 

Se fríen en abundante aceite caliente.

 Se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de aceite. Para servirlos se espolvorean con azúcar.

ALMOJÁBANA

                               

La almojábana es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidón. No existe una receta unificada a lo largo y ancho del país, pero sí algunas versiones de renombre como las almojábanas vallunas, las boyacenses o las costeñas.

La almojábana costeña se hace con maíz amarillo y, por supuesto, con queso costeño y anís. Además, es dulce y se moldea en forma de rosca.

Para hacer las almojábanas se puede hacer el proceso completo con el maíz pilado, como expliqué en la entrada de las carisecas, o utilizar harina de maíz precocida, como sugiere Haidy Pinto del blog The colombian touch. Esta es mi versión de las almojábanas costeñas.

Ingredientes:

500 g de queso costeño duro

½ libra de maíz amarillo pilado

20 g de mantequilla

2 huevos

65 g de azúcar

Sal al gusto

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de anís en grano*

Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele, se amasa un poco y se le va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario. Se agregan los huevos, el polvo de hornear y poco a poco agua hasta obtener una masa suave. Debe quedar más blanda que para las arepas. La cantidad de agua y de sal va a depender de lo seco o salado que esté el queso.

*El anís se coloca en la palma de la mano y con la otra se frota para que suelte el aroma y luego se echa en la preparación.

Se moldean los aros y aplanan un poco. Se colocan sobre la lata engrasada. Se hornean a 200°C por aproximadamente 15 – 20 minutos.

ENYUCADO

                           

El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc.

Ingredientes:

3 kilos de yuca

1 coco

¼ kilo de queso

Anís en grano al gusto

½ kilo de azúcar

Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso, se revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1 cucharadita). Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y un poco de leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.

Engrase un molde, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350°F o 180°C,  hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. 

Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.

CARISECA

La cariseca  es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar y leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y sus alrededores. Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien, refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo, primas de este delicioso postre cartagenero.

Ingredientes:

1 libra de maíz blanco pilado 

1 coco rallado y colado en poca agua

1 libra de azúcar

1 cucharadita de anís 

½ libra de queso blanco

¼ cucharadita de sal

Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele y se amasa un poco y se le va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario y la leche de coco. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco. 

Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.

Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados.  Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.