La
cariseca es un amasijo horneado de maíz,
queso, azúcar y leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y
sus alrededores. Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe
documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca
que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás
Carrasquilla, quien, refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta,
enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo, primas de este
delicioso postre cartagenero.
Ingredientes:
1
libra de maíz blanco pilado
1
coco rallado y colado en poca agua
1 libra de azúcar
1
cucharadita de anís
½
libra de queso blanco
¼
cucharadita de sal
Cocine
el maíz – que no quede demasiado blando – se muele y se amasa un poco y se le
va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario y la
leche de coco. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la
consistencia se le da con la leche de coco.
Se pone en una tártara engrasada y
se asa en horno moderado.
Cuando
esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados. Acompaña muy bien el café con leche,
chocolate, etc.
