CARISECA

La cariseca  es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar y leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y sus alrededores. Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien, refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo, primas de este delicioso postre cartagenero.

Ingredientes:

1 libra de maíz blanco pilado 

1 coco rallado y colado en poca agua

1 libra de azúcar

1 cucharadita de anís 

½ libra de queso blanco

¼ cucharadita de sal

Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele y se amasa un poco y se le va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario y la leche de coco. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco. 

Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.

Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados.  Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.