El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus
ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La
receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias
generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se
calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las
cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce
o más o menos anís, etc.
Ingredientes:
3 kilos de yuca
1 coco
¼ kilo de queso
Anís en grano al gusto
½ kilo de azúcar
Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso, se
revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1
cucharadita). Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y un poco de
leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.
Engrase un molde, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350°F o 180°C, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Debe verse doradito por
encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.
