FOCACCIA

                           

La focaccia es una especie de pan plano, cubierto de hierbas y otros productos alimenticios. Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana, antecesora de la pizza.

Aunque existen referencias de una receta elaborada a base de harina, queso, huevos y miel utilizada como ofrenda para los dioses en la antigüedad, no fue hasta la Edad Media donde la focaccia tal como la conocemos hoy, comenzó a popularizarse como un sabroso y práctico alimento para abastecer a los estibadores italianos que trabajaban en el puerto de Génova. Para ello se creó una receta sencilla, que fuera fácil de comer, de pan hidratado con aceite de oliva, especies frescas como el romero, aceitunas y otros ingredientes como los tomatillos que se incorporarían más adelante tras el descubrimiento de América en 1492. 

La focaccia es una masa húmeda y blanda, que solo necesita una bandeja adecuada y bien engrasada para darle espacio de expandirse por sí misma.

Ingredientes:

500 g de harina de trigo

7 g de levadura seca

10 g de azúcar

10 g de sal

350 g de agua

50 ml de aceite de oliva

Aceitunas y tomate c/n

Hierbas al gusto

Colocar en un recipiente la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y agregar 2 cucharadas de aceite más el agua con el azúcar y la levadura. 

Mezclar bien hasta homogeneizar, tapar con un paño y esperar 10-15 minutos.

Comenzar a amasar en el mismo bol o en una superficie engrasada, procurando no agregar más harina. 

Humedecer las manos con aceite o con agua y hacer 3 o 4 amasados cortos y reposos de 15-30 minutos.

Cuando la masa esté lisa, elástica y suave, tapar con un paño húmedo o film de cocina dentro de un recipiente engrasado y dejar levar hasta que casi doble su tamaño. No debería tardar más de una hora, pero depende de la levadura, el amasado y la temperatura. 

Engrasar con aceite una bandeja rectangular de unos 25x30 cm aproximadamente y unos 3 cm de altura. Echar con suavidad la masa levada y extenderla ligeramente, con la punta de los dedos sin aplastarla, desde el interior hacia las orillas. No tiene que quedar perfecta. Pincelar con aceite y dejar levar 20-30 minutos. Precalentar el horno a 240°C. 

Aderezar con los ingredientes deseados, sin sobrecargarla. En este caso tomates picados y aceitunas negras. Finalmente aderezar con otro chorro de aceite y sal gruesa. 

Introducir en el horno y hornear por 5 minutos, bajar la temperatura a 220°C y continuar horneando hasta que esté bien dorada, unos 15-20 minutos en total. 

Retirar del horno y esperar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN PLANO O AREPA SIN MIGA

                               

Algunos le llaman pan plano, otros, arepa sin miga. Sin importar el nombre, este amasijo en delicioso, suave y versátil. No necesita horno y se puede comer como guarnición para acompañar carnes o pescado. Pero también se come solo, con el relleno que más te guste.

Ingredientes:

60 g harina de maíz

60 ml de agua hirviendo

150 g de harina de trigo

1/4 cucharadita de sal

80 ml de agua tibia

2 g de levadura seca

12 g de azúcar

15 g de aceite de olivar 

Colocamos en un bol la harina de maíz, vaciamos encima el agua hirviendo y mezclamos bien. Agregamos la harina de trigo y la sal. Aparte, mezclamos el agua tibia con el azúcar y la levadura. Revolvemos bien y agregamos en el bol con las harinas. 

Mezclamos hasta que se integren bien los ingredientes y agregamos el aceite. Amasar con las manos hasta que la superficie quede lisa. Tapar con un paño y dejar leudar hasta que doble su volumen. 

Llevar a una superficie enharinada, desgasificar, dividir en ocho partes iguales y bolearlas.

Aplanar con rodillo hasta un diámetro de 12 cm. 

Colocar de uno en uno en un sartén sin aceite, a fuego medio. Darle vueltas hasta que se llene de aire y comience a dorar por fuera. Se pueden rellenar con lo que guste.