Hokkaido, es una isla japonesa donde se supone tuvo origen una técnica de cocina que es la base de esta receta, el tang zhong, con el que se consigue un pan muy suave, húmedo y esponjoso. Se trata de una papilla a base de agua y harina, que al calentarse forma un gel de almidón. Este hace que el agua permanezca en su interior.
Ingredientes:
200 g agua
640 g harina de fuerza
260 g de leche
10 g de levadura
70 g de azúcar
12 g de sal
50 g de huevo
50 g de mantequilla
Luego la mantequilla y cuando la mezcla esté bien integrada agregamos el tang zhong que hicimos al inicio. Seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y al hacerle la prueba de la ventana no se rompe. Al comienzo la masa es muy pegajosa, no hay que desesperar y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos ni a la superficie.
Dejamos reposar en un bol engrasado por una hora aproximadamente para el primer laudado.
Una vez doble o triplique su volumen está lista para armar los panes. Se corta la masa en ocho partes iguales.
Se bolean las porciones y se dejan reposar tapadas.
Se les da la forma característica, doblando los extremos hacia el centro y se enrolla mientras apretamos.
Se colocan colocan en la bandeja engrasada. Se dejan reposar por segunda vez de 30 a 60' minutos.
Antes de asar, se barnizan con una mezcla de huevo y leche. (1 huevo x 2 cucharadas de leche.
Se llevar a horno precalentado a 180°C hasta que se vean doraditos por encima (20 -30 minutos).
