CROISSANT

                              

Como ocurre con muchas recetas emblemáticas de la gastronomía mundial, la historia del croissant tiene varias versiones. Pero la más difundida sitúa su creación en Viena (Austría). Se dice que el emperador decidió condecorar a los panaderos vieneses por la valiosa ayuda ofrecida durante el asedio de las tropas del imperio otomano en el siglo XVII. Como celebración de esta victoria los panaderos crearon un bollo con forma de luna creciente, la misma que lucía en la bandera otomana. Por lo tanto, el croissant simbolizó la manera de "comerse a un turco". Existes muchas variantes de esta delicia. Esta es mi versión.

Ingredientes:

250 gr harina fuerte

250 gr harina floja

200 ml agua

7 gr sal fina

80 gr azúcar

1 huevo

20 gr leche en polvo

20 gr margarina repostera

10 gr levadura instantánea

200 gr margarina hojaldre

En un bol mezclar en seco las harinas con la sal, el azúcar y la leche en polvo. Hacer un volcán y en el centro agregar el huevo y la levadura disuelta en un poco de agua. Revolver con espátula e ir agregando el resto del agua.

Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. 

Se lleva a la mesa se agrega la margarina y se sigue amasando hasta que se desprenda totalmente de la mesa y de las manos. Se bolea hasta obtener una pieza compacta y lisa.

Se coloca en un bol ligeramente engrasado y se cubre con un paño o papel film. Se deja reposar 30 minutos.

Luego se estira y se le da forma rectangular. 

Se estira la hojaldrina entre dos hojas de papel film hasta 2/3 del tamaño de la masa y se coloca sobre ésta. 

Se dobla la parte sin margarina hacia el centro y la otra parte sobre ésta. Así obtenemos las tres primeras capas intercaladas de margarina y masa. 

Se estira hasta un grosor de 1 o 2 centímetros.

Se le da una vuelta simple con un reposo de 30 minutos. Se repite dos o tres veces más.

Después del último reposo estiramos la masa 40 cm de ancho por lo que dé de largo. Se marcan y cortan los croissants. En este caso de 20 cm de largo por 12 cm de ancho. 

Se arman los croissants enrollando del lado más ancho hacia el angosto, dándoles forma de media luna. 

Se dejan fermentar en cámara de 28° durante 1 hora. 

Se hornean sin pintar de huevo a 220° de temperatura por 12 minutos o hasta que estén dorados. Si los prefieres más brillantes se pintan con huevo antes del asado o se barnizan con mantequilla derretida una vez listos.