HOJALDRE FRANCÉS (con mantequilla)

                               

Ya aprendimos a hacer el hojaldre con VITINA, la margarina industrial, y es relativamente fácil pero no tan saludable. Hoy vamos a intentarlo con mantequilla, la cual es más saludable, pero implica un mayor grado de dificultad.

Ingredientes:

250 + 25 g de harina todo uso

250 g harina de fuerza

20 gramos de azúcar

7 g de sal

250 ml de agua

Jugo de medio limón

125 g de mantequilla

Lo primero que vamos a hacer es el empaste. Tomamos 125 g de mantequilla y lo mezclamos con los 25 g de harina. Cuando estén bien integradas colocamos el empaste entre dos hojas de papel film y lo estiramos, procurando que quede del mismo grosor y bien delgado. Lo llevamos a refrigeración para que endurezca.

En un cuenco volcar la harina, la sal y el azúcar. Hacer un volcán y en el centro verter el agua y el jugo de limón. Mezclar con espátula y continuar con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

Llevar a la mesada para seguir amasando hasta tener una pasta blanda y manejable. Tapar y dejar reposar en refrigeración por 30 minutos, para igualar la temperatura con la de la mantequilla.

Extender la masa en forma rectangular, un tercio más larga que la mantequilla. Colocar la mantequilla en un extremo, procurando dejar libre las orillas. 

Doblar la parte sin mantequilla sobre esta y luego el otro extremo por encima. Sellar con los dedos todos los bordes para evitar que se salga la grasa. Llevar a refrigeración por 30 minutos cubierto con papel film para evitar que desarrolle costra.

Pasado el reposo, golpear ligeramente la masa con el rodillo con el fin de integrar la mantequilla y estirar en forma de rectángulo. 

Hacer un doblez sencillo. Para ello doblamos un tercio hacia el centro y el otro extremo sobre este. Se le da el segundo reposo de 30 minutos. 

Volvemos a estirar en forma de rectángulo y hacemos el segundo doblez, esta vez doble. Este consiste en doblar ambos extremos hacia el centro y luego el uno sobre el otro. Dejamos reposar otra vez y así sucesivamente hasta completar 4 reposos y estirados. Nuestra masa está lista para usar. Se puede guardar en refrigeración por tres días y congelada hasta por tres meses.