BAKLAVA

                                 

El baklava es un postre fácil, conocido en el mundo a través de la gastronomía turca, elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Existen variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolos en sus hornos de madera primitivos. Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos es la creación de una técnica de pastelería que hace posible dejar la masa tan fina como una hoja, comparada a la textura áspera, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son, tradicionalmente, treinta y tres. Sin embargo, esto puede variar.

Hace tiempo que he querido hacer esta receta, pero en mi terruño no se consigue  la masa filo y el agua de azahar es demasiado costoso,  por lo tanto, me arriesgué a hacer baklava con masa de hojaldre y usar otros aromatizantes para el almíbar. El resultado: ¡exquisito! No sé a qué sabe el original, pero este me gustó.

Ingredientes:

800 g de masa de hojaldre

200 g de pistachos sin cascara 

150 g de almendras peladas

1 cucharadita de clavito molido

2 cucharaditas de canela molida

300 ml de agua

500 g de azúcar

1 rama de canela

4 clavitos de olor

1 estrella de anís

Una pizca de cardamomo

1 limón

50 g de mantequilla derretida

Pele los pistachos, quítele la piel y trocéelos junto con las almendras peladas (trozos, no polvo). En un bol eche los pistachos, las almendras,100 g de azúcar, la canela, el clavito en polvo. Mezclar bien.

Utiliza una bandeja de horno para montar el baklava. Derretir la mantequilla y pintar el fondo de la bandeja. Estirar la masa de hojaldre para hacerla más delgada. Dividirla en tres partes. Coloca la primera parte en la bandeja enmantequillada.

Esparce la mitad de la mezcla de frutos secos. 

Colocar la segunda parte de la masa de hojaldre y esparce la otra mitad de los frutos secos. 

Coloca la tercera capa de masa.  Pintar con mantequilla y cortar el baklava en cuadritos o la forma que prefiera.

Precalienta el horno por 10 minutos a 180°C y asar por 20 minutos, sin dejar que se dore en exceso.

Mientras el baklava está en el horno preparamos el almíbar. En una olla agregamos el agua y los 400 g de azúcar restantes. Se agrega una rama de canela, los clavitos, la estrella de anís, el cardamomo y rodajas de limón. Se deja hervir la mezcla hasta que se haga ligeramente densa. Se retira del fuego y se deja refrescar. 

Se cuela y se riega por encima del baklava, que quede bien impregnado. Se deja enfriar y se separan los cuadritos.

PANECILLOS BRASILEÑOS DE QUESO EN LICUADORA

                             

El pan de queso puede ser el mejor acompañante para una carne asada, una milanesa o solamente para servir como entrada mientras llegan los platillos principales, son un clásico de la cocina brasileña y hacerlos es muy sencillo, descubre con nosotros cómo hacer pan de queso en licuadora, no es necesario amasar y quedan con un sabor delicioso.

Estos panes de queso son famosos por su pequeño tamaño, su textura suave y su delicioso sabor, en muchas cafeterías suelen venderlos, pero su sabor puede ser diferente debido a la refrigeración por la que pasan. Esta receta de pan de queso te encantará porque los podrás disfrutar recién horneados.

Ingredientes:

½ taza de leche

¼ taza aceite de oliva

2 huevos

1 taza queso mozzarella

½ taza queso parmesano

1 cucharadita polvo de hornear

1 taza de maicena

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que se integren. Debe quedar una consistencia espesa. 

Precalienta el horno a 190°C. Vierte la mezcla en moldes individuales, engrasados y enharinados.

 Agregar un poco más de queso parmesano por encima.

Hornear por 20 minutos o hasta que estén doraditos por arriba. 

Una vez estén listos sacar del horno y dejar enfriar por cinco minutos antes de servir.

PAN DE MASA MADRE

                                    

El pan de masa madre se considera una opción más saludable que el pan convencional debido a su proceso de fermentación natural, que mejora la digestibilidad y la absorción de nutrientes. Además, el pan de masa madre tiene un bajo índice glucémico, lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y promueve una sensación de saciedad más prolongada.

Ingredientes:

400 g harina integral

330 ml de agua

100 g masa madre

10 g de sal

Se disuelve la masa madre en el agua y se va agregando poco a poco la harina y la sal. Se mezcla hasta que esté totalmente integrada. Se deja reposar cubierta por 30 minutos a temperatura ambiente. 

Una vez reposada la masa, colocarla sobre la superficie de trabajo, mojarse las manos y con una tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo contrario. Doblar el extremo estirado sobre si mismo para que quede sobre el contrario. Repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa para permitir un reposo de 30 minutos más.

Este procedimiento se repite por cuatro veces

Después de los cuatro reposos, compactar la masa por medio de dobleces enharinando entre cada doblez. Colocar en el molde engrasado y enharinado. Refrigerar cubierta con plástico por lo menos 12 horas. 

Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente un rato. Hornear a 220°C por 45 minutos aproximadamente. Sacar del horno y del molde. Dejar enfriar en una rejilla antes de rebanar.

MASA MADRE

La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que se fermenta naturalmente, a partir de harina y agua, y se utiliza para leudar panes y otros productos de panadería. No necesita levadura comercial, ya que la fermentación es producida por los microorganismos naturales que se encuentran en la harina. 

Para hacer masa madre, necesitas harina y agua, que se combinan en un frasco. La masa madre se alimenta regularmente con harina y agua, y se deja fermentar a temperatura ambiente. El proceso tarda varios días, y cuando la masa madre esté lista, tendrá burbujas y un aroma agrio.

Pasos para hacer masa madre:

1. Preparación: Necesitarás un frasco de vidrio, harina (puede ser integral, de centeno, o cualquier otra que prefieras), y agua, de preferencia filtrada. 

2. Primer día: Mezcla 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua en el frasco. Busca una textura cremosa, como una papilla. 

3. Días siguientes: Durante los siguientes días, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina y agua, mezclando bien para obtener la textura deseada. 

4. Fermentación: Deja la masa madre a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C) para que fermente. 

5. Descarte: Después de unos días, la masa madre comenzará a burbujear. Descartarás una parte de la masa y la alimentas con más harina y agua, manteniendo la textura cremosa. 

6. Actividad: La masa madre está lista cuando se observa que ha duplicado su tamaño después de la fermentación. 

7. Mantenimiento: La masa madre se debe alimentar regularmente (aproximadamente cada 24 horas) para mantenerla activa. 

8. Almacenamiento: Si no vas a usar la masa madre durante un tiempo, puedes refrigerarla, pero asegúrate de sacarla con tiempo para volver a activarla antes de usarla.