MASA MADRE

La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que se fermenta naturalmente, a partir de harina y agua, y se utiliza para leudar panes y otros productos de panadería. No necesita levadura comercial, ya que la fermentación es producida por los microorganismos naturales que se encuentran en la harina. 

Para hacer masa madre, necesitas harina y agua, que se combinan en un frasco. La masa madre se alimenta regularmente con harina y agua, y se deja fermentar a temperatura ambiente. El proceso tarda varios días, y cuando la masa madre esté lista, tendrá burbujas y un aroma agrio.

Pasos para hacer masa madre:

1. Preparación: Necesitarás un frasco de vidrio, harina (puede ser integral, de centeno, o cualquier otra que prefieras), y agua, de preferencia filtrada. 

2. Primer día: Mezcla 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua en el frasco. Busca una textura cremosa, como una papilla. 

3. Días siguientes: Durante los siguientes días, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina y agua, mezclando bien para obtener la textura deseada. 

4. Fermentación: Deja la masa madre a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C) para que fermente. 

5. Descarte: Después de unos días, la masa madre comenzará a burbujear. Descartarás una parte de la masa y la alimentas con más harina y agua, manteniendo la textura cremosa. 

6. Actividad: La masa madre está lista cuando se observa que ha duplicado su tamaño después de la fermentación. 

7. Mantenimiento: La masa madre se debe alimentar regularmente (aproximadamente cada 24 horas) para mantenerla activa. 

8. Almacenamiento: Si no vas a usar la masa madre durante un tiempo, puedes refrigerarla, pero asegúrate de sacarla con tiempo para volver a activarla antes de usarla.