La almojábana es un
panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina
o almidón. No existe una receta unificada a lo largo y ancho del país, pero sí algunas
versiones de renombre como las almojábanas vallunas, las boyacenses o las
costeñas.
La almojábana costeña
se hace con maíz amarillo y, por supuesto, con queso costeño y anís. Además, es
dulce y se moldea en forma de rosca.
Para hacer las
almojábanas se puede hacer el proceso completo con el maíz pilado, como
expliqué en la entrada de las carisecas, o utilizar harina de maíz precocida,
como sugiere Haidy Pinto del blog The colombian touch. Esta es mi versión de
las almojábanas costeñas.
Ingredientes:
500 g de queso costeño
duro
½ libra de maíz
amarillo pilado
20 g de mantequilla
2 huevos
65 g de azúcar
Sal al gusto
1 cucharadita de polvo
de hornear
½ cucharadita de anís
en grano*
Cocine
el maíz – que no quede demasiado blando – se muele, se amasa un poco y se le va
añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario. Se agregan los huevos, el polvo de hornear y poco a poco agua hasta
obtener una masa suave. Debe quedar más blanda que para las arepas. La cantidad
de agua y de sal va a depender de lo seco o salado que esté el queso.
*El anís se coloca en la palma de la mano y con la otra se frota para que suelte el aroma y luego se echa en la preparación.
Se
moldean los aros y aplanan un poco. Se colocan sobre la lata engrasada. Se
hornean a 200°C por aproximadamente 15 – 20 minutos.
