La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que se fermenta naturalmente, a partir de harina y agua, y se utiliza para leudar panes y otros productos de panadería. No necesita levadura comercial, ya que la fermentación es producida por los microorganismos naturales que se encuentran en la harina.
Para hacer masa
madre, necesitas harina y agua, que se combinan en un frasco. La masa
madre se alimenta regularmente con harina y agua, y se deja fermentar a
temperatura ambiente. El proceso tarda varios días, y cuando la masa madre
esté lista, tendrá burbujas y un aroma agrio.
Pasos para hacer masa
madre:
1. Preparación: Necesitarás un frasco de
vidrio, harina (puede ser integral, de centeno, o cualquier otra que
prefieras), y agua, de preferencia filtrada.
2. Primer día: Mezcla 2 cucharadas de
harina y 2 cucharadas de agua en el frasco. Busca una textura cremosa,
como una papilla.
3. Días siguientes: Durante los siguientes
días, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina y agua, mezclando
bien para obtener la textura deseada.
4. Fermentación: Deja la masa madre a
temperatura ambiente (aproximadamente 25°C) para que fermente.
5. Descarte: Después de unos días, la
masa madre comenzará a burbujear. Descartarás una parte de la masa y la
alimentas con más harina y agua, manteniendo la textura cremosa.
6. Actividad: La masa madre está lista
cuando se observa que ha duplicado su tamaño después de la fermentación.
7. Mantenimiento: La masa madre se debe
alimentar regularmente (aproximadamente cada 24 horas) para mantenerla activa.
8. Almacenamiento: Si no vas a usar la masa madre durante un tiempo, puedes refrigerarla, pero asegúrate de sacarla con tiempo para volver a activarla antes de usarla.
