PAN DE MASA MADRE

                                    

El pan de masa madre se considera una opción más saludable que el pan convencional debido a su proceso de fermentación natural, que mejora la digestibilidad y la absorción de nutrientes. Además, el pan de masa madre tiene un bajo índice glucémico, lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y promueve una sensación de saciedad más prolongada.

Ingredientes:

400 g harina integral

330 ml de agua

100 g masa madre

10 g de sal

Se disuelve la masa madre en el agua y se va agregando poco a poco la harina y la sal. Se mezcla hasta que esté totalmente integrada. Se deja reposar cubierta por 30 minutos a temperatura ambiente. 

Una vez reposada la masa, colocarla sobre la superficie de trabajo, mojarse las manos y con una tomar el extremo de la masa y estirar hacia el lado contrario mientras se sujeta con la otra el extremo contrario. Doblar el extremo estirado sobre si mismo para que quede sobre el contrario. Repetir este movimiento por los cuatro lados y cubrir la masa para permitir un reposo de 30 minutos más.

Este procedimiento se repite por cuatro veces

Después de los cuatro reposos, compactar la masa por medio de dobleces enharinando entre cada doblez. Colocar en el molde engrasado y enharinado. Refrigerar cubierta con plástico por lo menos 12 horas. 

Retirar de la nevera y dejar a temperatura ambiente un rato. Hornear a 220°C por 45 minutos aproximadamente. Sacar del horno y del molde. Dejar enfriar en una rejilla antes de rebanar.

MASA MADRE

La masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias que se fermenta naturalmente, a partir de harina y agua, y se utiliza para leudar panes y otros productos de panadería. No necesita levadura comercial, ya que la fermentación es producida por los microorganismos naturales que se encuentran en la harina. 

Para hacer masa madre, necesitas harina y agua, que se combinan en un frasco. La masa madre se alimenta regularmente con harina y agua, y se deja fermentar a temperatura ambiente. El proceso tarda varios días, y cuando la masa madre esté lista, tendrá burbujas y un aroma agrio.

Pasos para hacer masa madre:

1. Preparación: Necesitarás un frasco de vidrio, harina (puede ser integral, de centeno, o cualquier otra que prefieras), y agua, de preferencia filtrada. 

2. Primer día: Mezcla 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua en el frasco. Busca una textura cremosa, como una papilla. 

3. Días siguientes: Durante los siguientes días, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina y agua, mezclando bien para obtener la textura deseada. 

4. Fermentación: Deja la masa madre a temperatura ambiente (aproximadamente 25°C) para que fermente. 

5. Descarte: Después de unos días, la masa madre comenzará a burbujear. Descartarás una parte de la masa y la alimentas con más harina y agua, manteniendo la textura cremosa. 

6. Actividad: La masa madre está lista cuando se observa que ha duplicado su tamaño después de la fermentación. 

7. Mantenimiento: La masa madre se debe alimentar regularmente (aproximadamente cada 24 horas) para mantenerla activa. 

8. Almacenamiento: Si no vas a usar la masa madre durante un tiempo, puedes refrigerarla, pero asegúrate de sacarla con tiempo para volver a activarla antes de usarla.