El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trata de un pan alargado, fermentado con levadura que, al ser cocido en horno con vapor, adquiere una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.
Son 4 ingredientes y es muy simple de hacer. Solo requiere tiempo de leudado y amasar. No lleva ningún tipo de materia grasa y la sal se puede quitar o rebajar según la preferencia.
Ingredientes para 4 baguettes:
500 g de harina de panadería
350 ml de agua
5 g de levadura seca
10 g de sal
Primero comenzamos preparando la levadura. Ponemos la levadura en el agua tibia y disolvemos bien. En un bol grande colocamos la harina y la sal, mezclamos y hacemos un pozo en el medio.
Vertemos el agua con la levadura y mezclamos con cuchara de madera.
Seguimos con las manos hasta integrar bien los ingredientes.. Dejamos reposar la masa cubierta por veinte minutos.
La pasamos a la mesa enharinada y amasamos por 10 minutos, golpeando la masa de tanto en tanto sobre la mesa. Debe quedar lisa y no pegarse a ninguna parte. Colocamos la masa en un bol engrasado, lo cubrimos y dejamos leudar por dos horas hasta que duplique o triplique su volumen.
Retiramos del bol, desgasificamos y dividimos la masa en cuatro partes iguales y las boleamos.
Luego estiramos con rodillo cada una de las partes, enrollamos y rodamos un poco para darle la forma de baguette.
Dejamos reposar con el cierre hacia abajo, sobre la bandeja de horno, encima de papel parafinado al que hacemos unos dobleces para que las barras mantengan la forma. Tapamos la bandeja y dejamos reposar de 30 a 45 minutos.
Precalentar el horno a 240°C y en la parte inferior colocamos un recipiente con agua. Pasado el reposo hacemos cortes al pan con un cuchillo afilado. Se introducen las barras en el horno y se hornean por 10 minutos.
Se retira el recipiente del agua y se hornea por 10 minutos más o hasta que las barras estén doradas. Se dejan enfriar en una rejilla.
