PANETTONE

                                          

El panettone, de origen italiano, es un bollo de masa brioche enriquecido con pasas y frutas cristalizadas. Existen muchas historias sobre el origen de este dulce. Una de ellas dice que este bollo nació cuando un joven de alta cuna se enamoró de la hija de un pastelero milanés. Haciéndose pasar por aprendiz, comenzó a trabajar con el padre de la chica para estar más cerca de ella y fue entonces cuando inventó este dulce. Su fama se extendió por la ciudad como el pan de Toni, que así se llamaba el joven, derivando el nombre en panettone.

Para que el bollo desarrolle todo su increíble sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa por mucho tiempo.

Ingredientes:

100 g de leche entera

30 g de levadura fresca

3 huevos

550 g de harina de fuerza

120 g de azúcar

½ cucharadita de sal

125 g de mantequilla pomada

80 ml de agua

Ralladura de un limón o naranja

100 g de frutas cristalizadas

75 g de uvas pasas

Molde especial para panettone

Empezamos con el prefermento o poolish. En un bol pequeño mezclamos la leche templada con la levadura hasta diluirla. Añadimos 130 g de harina y 20 g de azúcar. Mezclamos bien hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea. Tapamos el bol y dejamos que fermente una hora. 

Mientras, picamos las uvas y las frutas cristalizadas en trozos pequeños, rallamos la cáscara de un limón.

En un bol grande incorporamos el resto de la harina, los huevos, el resto del azúcar, la sal, el agua, la ralladura de limón o naranja. Agregamos el prefermento y comenzamos el proceso de amasado en el bol y luego sobre la superficie de trabajo.

No enharines ni engrases la superficie, ayúdate con el cornet al principio, que al final la masa acabará despegándose por completo. Este proceso dura aproximadamente 25 minutos. 

En este momento añadimos, poco a poco, la mantequilla y seguimos amasando hasta que la pasta se convierta en una bola. Se necesitan otros 30 minutos para lograrlo. La prueba de que la masa está lista es que si la estiramos no se romperá.

Hacemos una bola y la colocamos dentro de un bol ligeramente enharinado y dejamos fermentar durante 2 horas 30 minutos. 

Pasado el tiempo de reposo, desgasificamos e incorporamos las uvas pasas y las frutas cristalizadas. Amasamos para integrar bien estos nuevos ingredientes. 

Dividimos la masa en dos y formamos  bolas con la superficie bien lisa. Las colocamos en el molde de papel especial de panettone. repetimos el reposo por 2 o 3 horas. 

Con cuidado hacemos una cruz en la parte superior, colocamos 4 trocitos de mantequilla que le dará el tono dorado durante el horneado. Lo llevamos al horno precalentado a 180°C durante 30 minutos mínimo. Debemos tapar el panettone con papel aluminio a los 10 minutos de cocción para evitar que se tueste demasiado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar boca abajo para evitar que se baje y conseguir una miga mucho más esponjosa.

PAN DE MOLDE O PAN LACTAL

                                

El pan de molde, también llamado pan tajado o pan lactal, es aquel cuya masa se enriquece con mantequilla o leche y se hornea dentro de un molde o lata. Gracias a esto el pan resultante tierne una corteza blanda y dorada, y una miga suave y esponjosa. Se suele vender rebanado y se utiliza para elaborar sándwiches, principalmente. Generalmente es un pan blanco, aunque también se hacen integrales, con cereales o frutos secos

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

300 ml de agua tibia

20 g de levadura fresca

50 g de mantequilla

25 g de leche en polvo

25 g de azúcar

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de extracto de malta

En un bol colocar la harina mezclada con la sal y la lecha en polvo. 

Hacer un hueco en el centro y colocar el agua con la levadura, el azúcar y el extracto de malta. Amasar hasta integrar todos los ingredientes. 

Agregar la mantequilla pomada y el vinagre. Amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea, aproximadamente 20 minutos. 

Una vez terminado el amasado dejar reposar una hora, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido. 

Después  del reposo, llevar la masa a la mesada, desgasificar y estirarla para darle forma al pan. Colocarla en el molde rectangular enmantecado y enharinado, con el cierre hacia abajo. 

Dejar reposar nuevamente por 30-45 minutos, hasta que doble su volumen. Hornear el pan por 30 minutos en horno precalentado a 200°C.

Enfriar en rejilla antes de tajarlo.

HOGAZA DE PAN INTEGRAL CON EXTRACTO DE MALTA

                                   

Una hogaza es el pan que pesa más de dos libras, por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde) o irregulares debido a que así se expande en el horno. Por lo general las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa. A las hogazas se les practica un greño sencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan solas. Es el pan icónico de la panadería de España, especialmente de las áreas rurales.

El extracto de malta aporta a los productos un excelente sabor y es ideal para todo tipo de panes, bollería o galletería. Da a la corteza del pan un color dorado y la hace crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo. Pero, es importante destacar que no hay que abusar, ya que, si pusiéramos más del 2% del total de la cantidad de harina, nos puede llegar a dar un sabor amargo.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo integral

20 g de sal

15 g de extracto de malta

25 g de levadura instantánea

700 ml de agua

60 g de aceite

Mezclamos en un bol grande la harina y la sal. Hacemos un volcán y en el centro agregamos el extracto de malta, el aceite y la levadura.

 

Agregamos poco a poco la cantidad de agua necesaria, mientras mezclamos con las manos hasta tener una masa homogénea. 

Volcamos la masa en la encimera y amasamos durante 20 minutos. Podemos ayudarnos con el cornete. 

Cuando tengamos una masa fina la introducimos en un bol engrasado y lo tapamos con un paño. Dejamos reposar la masa durante una hora o hasta que doble su volumen. 

Terminado el tiempo de reposo, la llevamos nuevamente a la encimera, desgasificamos y la dividimos en 3 porciones iguales. 

Se bolean y se les da la forma que hayamos elegido. 

Los colocamos en moldes o la bandeja para horno que hemos engrasado y enharinado. Se dejan reposar cubiertos hasta que doblen su tamaño. 

Se le hacen pequeños cortes (greños) y se hornean en horno precalentado a 200°C por 25-40 minutos (según el horno). 

Se dejan enfriar en una rejilla.

PAN PLANO O AREPA SIN MIGA

                               

Algunos le llaman pan plano, otros, arepa sin miga. Sin importar el nombre, este amasijo en delicioso, suave y versátil. No necesita horno y se puede comer como guarnición para acompañar carnes o pescado. Pero también se come solo, con el relleno que más te guste.

Ingredientes:

60 g harina de maíz

60 ml de agua hirviendo

150 g de harina de trigo

1/4 cucharadita de sal

80 ml de agua tibia

2 g de levadura seca

12 g de azúcar

15 g de aceite de olivar 

Colocamos en un bol la harina de maíz, vaciamos encima el agua hirviendo y mezclamos bien. Agregamos la harina de trigo y la sal. Aparte, mezclamos el agua tibia con el azúcar y la levadura. Revolvemos bien y agregamos en el bol con las harinas. 

Mezclamos hasta que se integren bien los ingredientes y agregamos el aceite. Amasar con las manos hasta que la superficie quede lisa. Tapar con un paño y dejar leudar hasta que doble su volumen. 

Llevar a una superficie enharinada, desgasificar, dividir en ocho partes iguales y bolearlas.

Aplanar con rodillo hasta un diámetro de 12 cm. 

Colocar de uno en uno en un sartén sin aceite, a fuego medio. Darle vueltas hasta que se llene de aire y comience a dorar por fuera. Se pueden rellenar con lo que guste.

BARRA DE PAN FRANCÉS (BAGUETTE)

                                     

El origen de la baguette se remonta a los años 1830, cuando se introdujo el pan vienés en Francia. Se trata de un pan alargado, fermentado con levadura que, al ser cocido en horno con vapor, adquiere una corteza crujiente y una miga blanca y esponjosa.

Son 4 ingredientes y es muy simple de hacer. Solo requiere tiempo de leudado y amasar. No lleva ningún tipo de materia grasa y la sal se puede quitar o rebajar según la preferencia.

Ingredientes para 4 baguettes:

500 g de harina de panadería

350 ml de agua

5 g de levadura seca

10 g de sal

Primero comenzamos preparando la levadura. Ponemos la levadura en el agua tibia y disolvemos bien. En un bol grande colocamos la harina y la sal, mezclamos y hacemos un pozo en el medio.

Vertemos el agua con la levadura y mezclamos con cuchara de madera. 

Seguimos con las manos  hasta integrar bien los ingredientes.. Dejamos reposar la masa cubierta  por veinte minutos. 

La pasamos a la mesa enharinada y amasamos por 10 minutos, golpeando la masa de tanto en tanto sobre la mesa. Debe quedar lisa y no pegarse a ninguna parte. Colocamos la masa en un bol engrasado, lo cubrimos y dejamos leudar por dos horas hasta que duplique o triplique  su volumen. 

Retiramos del bol, desgasificamos y dividimos la masa en cuatro partes iguales y las boleamos. 

Luego estiramos con rodillo cada una de las partes, enrollamos y rodamos un poco para darle la forma de baguette. 

Dejamos reposar con el cierre hacia abajo, sobre la bandeja de horno, encima de papel parafinado al que hacemos unos dobleces para que las barras mantengan la forma. Tapamos la bandeja y dejamos reposar de 30 a 45 minutos.

Precalentar el horno a 240°C y en la parte inferior colocamos un recipiente con agua. Pasado el reposo hacemos cortes al pan con un cuchillo afilado. Se introducen las barras en el horno y se hornean por 10 minutos. 

Se retira el recipiente del agua y se hornea por 10 minutos más o hasta que las barras estén doradas. Se dejan enfriar en una rejilla.

PAN DE MAÍZ

                                  

El pan de maíz, conocido también como cornbread o johnny cake, es una especie de pan elaborado con harina de maíz. El maíz es uno de los ingredientes más usados en América. Hay diferentes versiones del pan de maíz. Algunos son dulces, otros son salados, con queso, con huevo, etc. Pero en general, es un pan casero, esponjoso y suave.

Ingredientes: 

300 g de harina de trigo

120 g de harina de maíz amarillo

3 g de sal

4 g de levadura seca

24 g de azúcar 

30 g de aceite neutro

280 ml de agua tibia

1 huevo

Disolvemos en el agua tibia la levadura y una cucharada de azúcar y dejamos reposar. 

Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes secos: harina de trigo, harina de maíz, sal y el resto del azúcar. Tamizamos y hacemos un volcán en el centro del bol.

Añadimos el aceite, el huevo y el agua con la levadura. Mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea. 

Hacemos una bola y la colocamos en un bol engrasado. Tapamos  con un paño y dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora o dos horas.

Pasado el reposo, llevamos a la mesa enharinada y desgasificamos. Cortamos la masa en porciones iguales y las boleamos. 

Armamos los panes y los colocamos en una bandeja para horno engrasada y enharinada. Llevamos a reposo cubierto por media hora más. 

Precalentamos el horno a 200°C y asamos por 25-30 minutos, hasta que estén dorados. 

Dejamos enfriar en una rejilla.