DONAS AL HORNO

                             

Las donas son un delicioso bocadillo para la merienda. Se considera que su origen viene del dulce navideño que los holandeses trajeron a EE. UU. en el siglo XVI, y que ha evolucionado hacia las donas que conocemos hoy.

Generalmente se hace frita, lo cual impide que algunas personas las coman. Pero me encontré en la web una receta horneada que, con algunos ajustes,  es una verdadera delicia. Quedan suaves y con un sabor exquisito.  Esta es la receta que les voy a compartir hoy.

Ingredientes:

500 g harina de fuerza

240 ml de leche 

10 g levadura instantánea

100 g azúcar

50 g mantequilla

3 yemas

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Lo primero que haremos es el prefermento con la levadura, 30 g de harina, 50 g de azúcar y los 250 ml de leche tibia. Revolvemos, tapamos y dejamos reposar por 30 minutos.

Aparte, mezclamos 470 g de harina con 1 pizca de sal y el resto del azúcar. agregamos las yemas y el fermento. 

Revolvemos bien y llevamos a la mesa para amasar por cinco minutos.

Adicionamos los 50 g de mantequilla blanda y amasamos unos quince minutos más hasta que la mezcla deje de ser pegajosa y no se peque a ninguna parte. Te puedes ayudar con el Cornet para facilitar el trabajo. No es necesario agregar más harina porque las donas pueden quedar duras. 

Cuando esté lista colocas la masa en un bol, lo tapas y dejas reposar por una hora. 

Una vez que la masa duplicó su volumen la regresamos a la mesa enharinada, la estiramos con rodillo hasta los 5 mm de espesor y se cortan las donas. 

Se colocan en una placa enmantecada, se tapa y se deja reposar 20 minutos más. 

Se cocinan las donas en horno precalentado a 180°C durante 20-30 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorar. No dejar dorar demasiado porque pueden quedar muy secas. 

Se dejan reposar y se decoran a gusto, ya sea con chocolate derretido o glasé 

PAN 100% INTEGRAL

                            

En una entrada anterior les compartí una receta de pan integral en la que usábamos 70% de harina integral y un 30% de harina blanca. Hoy traemos una receta de pan integral, elaborado exclusivamente con harina de trigo 100% integral.  El resultado es un pan de miga densa, muy sabroso y con todos los beneficios que supone consumir cereales sin refinar.

Esta harina necesita más agua que la harina refinada por eso hemos aumentado la proporción harina/agua. La masa resultante es bastante pegajosa pero no se alarmen, no agreguen más harina porque les puede quedar muy duro el pan. Vamos a aplicar la técnica de amasados cortos y reposos en el recipiente, antes de llevar a la mesada. Esto hace que, al final, la masa sea más manejable. 

Ingredientes: 

500 g harina de trigo 100% integral

350 ml de agua tibia

8 g de sal

30 ml de aceite de oliva o girasol

25 g levadura fresca

1 cucharada de azúcar

En los 350 ml de agua disolvemos la levadura y el azúcar. Dejamos reposar unos cinco minutos. Mientras, en un bol grande mezclamos la harina y la sal, agregamos el aceite y el agua con la levadura.

Revolvemos bien con cuchara de madera y seguimos con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Tapamos el bol con un trapo de cocina y dejamos reposar 15 minutos. Repetimos esta técnica de amasados y reposos cortos, tres veces más. 

Tras el último reposo corto vaciamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la boleamos hasta que esté lisa. 

Una vez boleada la masa, la metemos en el bol engrasado, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño, una o dos horas.

Devolvemos ha masa a la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, para desgasificarla y darle forma a nuestro pan. Para ello estiramos y enrollamos, sellando bien las juntas pellizcando suavemente. Lo llevamos al molde que hemos engrasado y enharinado y lo ponemos a fermentar cubierto por una hora más.

Precalentamos el horno al máximo y colocamos un recipiente con agua en su interior. Bajamos la temperatura a 220 °C, barnizamos nuestro pan con aceite y espolvoreamos con semillas de ajonjolí, chia o linaza. Lo colocamos en el centro del horno  y asamos por 20 minutos. Sacamos el recipiente con el agua y asamos por 25 minutos más, hasta que el pan adquiera un color dorado. 

Dejar enfriar en rejilla antes de cortar.