PAN DE MOLDE O PAN LACTAL

                                

El pan de molde, también llamado pan tajado o pan lactal, es aquel cuya masa se enriquece con mantequilla o leche y se hornea dentro de un molde o lata. Gracias a esto el pan resultante tierne una corteza blanda y dorada, y una miga suave y esponjosa. Se suele vender rebanado y se utiliza para elaborar sándwiches, principalmente. Generalmente es un pan blanco, aunque también se hacen integrales, con cereales o frutos secos

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

300 ml de agua tibia

20 g de levadura fresca

50 g de mantequilla

25 g de leche en polvo

25 g de azúcar

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de extracto de malta

En un bol colocar la harina mezclada con la sal y la lecha en polvo. 

Hacer un hueco en el centro y colocar el agua con la levadura, el azúcar y el extracto de malta. Amasar hasta integrar todos los ingredientes. 

Agregar la mantequilla pomada y el vinagre. Amasar hasta que quede una masa lisa y homogénea, aproximadamente 20 minutos. 

Una vez terminado el amasado dejar reposar una hora, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido. 

Después  del reposo, llevar la masa a la mesada, desgasificar y estirarla para darle forma al pan. Colocarla en el molde rectangular enmantecado y enharinado, con el cierre hacia abajo. 

Dejar reposar nuevamente por 30-45 minutos, hasta que doble su volumen. Hornear el pan por 30 minutos en horno precalentado a 200°C.

Enfriar en rejilla antes de tajarlo.

HOGAZA DE PAN INTEGRAL CON EXTRACTO DE MALTA

                                   

Una hogaza es el pan que pesa más de dos libras, por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde) o irregulares debido a que así se expande en el horno. Por lo general las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa. A las hogazas se les practica un greño sencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan solas. Es el pan icónico de la panadería de España, especialmente de las áreas rurales.

El extracto de malta aporta a los productos un excelente sabor y es ideal para todo tipo de panes, bollería o galletería. Da a la corteza del pan un color dorado y la hace crujiente, conservando esta cualidad durante más tiempo. Pero, es importante destacar que no hay que abusar, ya que, si pusiéramos más del 2% del total de la cantidad de harina, nos puede llegar a dar un sabor amargo.

Ingredientes:

1 kilo de harina de trigo integral

20 g de sal

15 g de extracto de malta

25 g de levadura instantánea

700 ml de agua

60 g de aceite

Mezclamos en un bol grande la harina y la sal. Hacemos un volcán y en el centro agregamos el extracto de malta, el aceite y la levadura.

 

Agregamos poco a poco la cantidad de agua necesaria, mientras mezclamos con las manos hasta tener una masa homogénea. 

Volcamos la masa en la encimera y amasamos durante 20 minutos. Podemos ayudarnos con el cornete. 

Cuando tengamos una masa fina la introducimos en un bol engrasado y lo tapamos con un paño. Dejamos reposar la masa durante una hora o hasta que doble su volumen. 

Terminado el tiempo de reposo, la llevamos nuevamente a la encimera, desgasificamos y la dividimos en 3 porciones iguales. 

Se bolean y se les da la forma que hayamos elegido. 

Los colocamos en moldes o la bandeja para horno que hemos engrasado y enharinado. Se dejan reposar cubiertos hasta que doblen su tamaño. 

Se le hacen pequeños cortes (greños) y se hornean en horno precalentado a 200°C por 25-40 minutos (según el horno). 

Se dejan enfriar en una rejilla.

PAN PLANO O AREPA SIN MIGA

                               

Algunos le llaman pan plano, otros, arepa sin miga. Sin importar el nombre, este amasijo en delicioso, suave y versátil. No necesita horno y se puede comer como guarnición para acompañar carnes o pescado. Pero también se come solo, con el relleno que más te guste.

Ingredientes:

60 g harina de maíz

60 ml de agua hirviendo

150 g de harina de trigo

1/4 cucharadita de sal

80 ml de agua tibia

2 g de levadura seca

12 g de azúcar

15 g de aceite de olivar 

Colocamos en un bol la harina de maíz, vaciamos encima el agua hirviendo y mezclamos bien. Agregamos la harina de trigo y la sal. Aparte, mezclamos el agua tibia con el azúcar y la levadura. Revolvemos bien y agregamos en el bol con las harinas. 

Mezclamos hasta que se integren bien los ingredientes y agregamos el aceite. Amasar con las manos hasta que la superficie quede lisa. Tapar con un paño y dejar leudar hasta que doble su volumen. 

Llevar a una superficie enharinada, desgasificar, dividir en ocho partes iguales y bolearlas.

Aplanar con rodillo hasta un diámetro de 12 cm. 

Colocar de uno en uno en un sartén sin aceite, a fuego medio. Darle vueltas hasta que se llene de aire y comience a dorar por fuera. Se pueden rellenar con lo que guste.