BUÑUELO DE FRIJOL CABECITA NEGRA

                                

El buñuelo de frijol cabecita negra es típico de la costa Caribe colombiana, se pueden comer al desayuno o como merienda.

Ingredientes:

1 libra de fríjol cabecita negra

1/2  cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de azúcar

El fríjol se pone en remojo de un día para otro con agua que los cubra.. 

Al día siguiente se bota el agua del remojo y se pasa por el molino de granos, bastante flojo, de manera que  se separe la piel sin triturar mucho el grano.

Luego, con abundante agua y un colador, se separa el afrecho de la pulpa hasta que quede completamente limpio.

Cuando esté bien limpio se muele o se licúa. Luego se agregan los demás ingredientes y  se bate.

Se fríe por cucharadas en aceite bien caliente hasta que doren y se escurren en toalla de papel para sacar el exceso de grasa.

PAN DE SAL

                         

Para el desayuno o para los sándwiches de la cena, nosotros mismos podemos preparar el pan con una receta parecida a la del pan de jamón, solo que este no lleva relleno.

½ litro de agua tibia

25 gramos de levadura fresca

800 gramos de harina fuerte + 200 gramos para la mesa

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 huevos

Mezclar un poco de agua tibia con la levadura, disolver bien. Batir los huevos y apartar un poco para barnizar.  En un bol colocar la harina y la sal, mezclar bien y hacer un volcán. En el centro agregar la levadura disuelta, los huevos batidos y el aceite. 

Empezar a revolver mientras se adiciona el resto del agua poco a poco. Se sigue revolviendo hasta que se desprenda de los costados. 

Se coloca en una mesa enharinada y se amasa por 20 minutos aprox.  

Luego se forma una bola que se deja reposar cubierto con un paño, por una hora o hasta que doble su tamaño.  

Se arman los panes, se dejan reposar otra hora. 

Se barnizan con el huevo y un poco de agua.

 Se llevan al horno caliente por 20 minutos más o menos. Deben estar ligeramente dorados y sonar hueco cuando se le dan golpecitos.

PAN DE JAMÓN

                               

Otro plato navideño es el pan de jamón. Que es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita, uvas pasas y aceitunas sin semillas. Es un pan típico de Venezuela de comienzos del siglo XX, cuyo consumo y fabricación se fue transformando en una costumbre navideña. Existen algunas variantes en los ingredientes, tales como jamón de pavo, queso crema, entre otros.

Ingredientes para la masa:

kilo de harina de fuerza

1 huevo entero 

1 cucharada de levadura seca

1 cucharada de azúcar

¼ taza de aceite de canola

2 tazas de agua

Sal al gusto (2 cucharaditas aprox.)

Para el relleno:

250 g de jamón rebanado

Uvas pasas

Aceitunas sin semillas

Queso crema (opcional)

Se tibia una taza de agua, se le pone 1 cucharada de azúcar y 1 de levadura, se revuelve bien y se deja quieta por un rato en un lugar caliente, o sea, cerca de la estufa o donde pueda hacer bastante calor. Se hace un volcán con 800 g de  la harina, en el centro se echa el aceite,  el huevo y se revuelven. Se les agrega la levadura ya subida, se le pone sal al gusto y se sigue revolviendo. Se le agrega el resto del agua poco a poco, en la medida en que lo vaya pidiendo. Los 200 g restantes se usan para enharinar la mesa durante el proceso. 

Esta pasta se lleva al mesón enharinado para amasarla.Se va amasando y golpeando. Se alza y se revienta contra la mesa varias veces para ayudar a incorporar la levadura. Se debe amasar durante 20 minutos aprox. La pasta debe quedar bien compacta y lisa. Luego se tapa con un paño seco y se deja reposar por aproximadamente una hora o hasta que doble su tamaño.

Cuando la masa está lista, tome la cuarta parte para hacer un pan pequeño o la mitad para hacer un pan grande. Se estira y se coloca encima una capa de jamón, una de queso, tocineta desmenuzada, pasitas, aceitunas cortadas en rodajas o enteras. 

Luego se enrolla y se coloca el cierre hacia abajo, en una tártara enharinada y se dejan reposar hasta que doble su tamaño.

Hacer varios cortes en la superficie y barnizar con un poco de huevo batido mezclado con agua. Llevar al horno precalentado en alto hasta que doren los panes (20 minutos aproximadamente).