CARIMAÑOLAS

                            

La carimañola, caribañola o caramañola, es una especie de buñuelo salado de yuca, típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida, queso, pollo o pescado.

En la costa Caribe colombiana las carimañolas están muy arraigadas. Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada.

Ingredientes:

1 kilo de yuca

Agua suficiente

Sal al gusto

Relleno de su preferencia

La yuca se cocina en agua con sal de modo que esté cocida pero no demasiado blanda. Se deja reposar, se muele y se amasa.

 Se forman arepitas, se les coloca el relleno y se envuelven en forma de zeppelines.

Se fríen en aceite caliente

y se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de grasa.

BUÑUELOS PÍCAROS

                     

En Colombia, especialmente en la costa caribe, existen muchas variedades de buñuelos: de queso, de frijol cabecita negra, de maíz biche, de lentejas y el buñuelo dulce de yuca al que llamamos “buñuelo pícaro”.

Esta receta, que voy a compartir hoy con ustedes, la aprendí a desarrollar en casa, no había nada escrito y las cantidades se establecían al ojo y buen criterio de las cocineras. Voy a calcular los ingredientes para los novatos, pero como ya había dicho anteriormente, no es camisa de fuerza.  

Ingredientes:

1 libra de yuca

¼ cucharadita de sal

Azúcar al gusto

½ cucharadita de anís en grano

La yuca se pela y se sancocha sin sal, procurando que no quede muy blanda. Se deja reposar y se muele. Se le agrega el azúcar, la sal y el anís en grano. 

Se amasa bien, se pone un poco de aceite en las manos y se arman los pícaros. 

Se fríen en abundante aceite caliente.

 Se escurren en toallas de papel para extraer el exceso de aceite. Para servirlos se espolvorean con azúcar.