ROLLOS DE CANELA (CINNAMON ROLLS)

                           

 El rollo de canela es un pan dulce creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Si bien era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.

El tamaño puede variar de un lugar a otro y sus medidas fluctúan de 5 a 20 cm. de diámetro, dependiendo del país de procedencia. Es usual que en los países del norte de Europa le adicionen pasas al relleno.

En muchos países los rollos de canela se sirven principalmente en el desayuno, aunque pueden consumirse en cualquier momento del día acompañado de una bebida ´caliente como té, café o chocolate.

Ingredientes:

400 g de harina de fuerza

25 g de levadura fresca

50 ml de agua tibia

100 ml de leche tibia

50 g de mantequilla pomada

1 huevo

4 g de sal

50 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Para el relleno:

100 g de mantequilla pomada

100 g de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

Leche para pintar antes de hornear

Ingredientes para el glaseado (opcional):

½ taza de azúcar glas

3 cucharadas de agua

3 gotas esencia de vainilla

En una jarra mezclar el agua y la leche tibia con el azúcar y la levadura, remover y apartar. Mientras, ponemos en un bol la harina y la sal, revolvemos y hacemos un volcán en el centro.

Agregamos  el huevo, la vinilla y los líquidos que habíamos preparado antes.

 Revolvemos con cuchara de madera o espátula  y amasamos unos cinco minutos. 

Añadimos la mantequilla y seguimos amasando otros 10 minutos más. Debe quedar una masa suave y tersa. 

Engrasamos un recipiente con aceite y ponemos la masa. La dejamos reposar hasta que doble su tamaño (1 o 2 horas).

Cuando esté lista, llevamos la masa a una superficie enharinada y la estiramos con rodillo hasta formar un rectángulo. La masa no debe quedar muy delgada, unos 6 mm. aproximadamente.

Mezclamos el azúcar con la canela y la nuez moscada. 

Pincelamos el rectángulo con la mantequilla pomada o derretida.

Espolvoreamos con la mezcla de azúcar, unifórmenle, dejando un borde libre de relleno para el cierre.

Una vez aplicado el relleno, enrollamos la masa por el lado más largo del rectángulo, iniciando el proceso por el lado opuesto al borde. 

Con un cuchillo afilado cortar círculos de 3 – 4 cm de grosor y los colocamos en una tártara engrasada y enharinada  dejando una separación entre ellos. Tapar y dejar reposar 1 hora antes de hornear.

Precalentamos el horno a 200°C y una vez que los rollos doblen su volumen, los pincelamos con leche y los horneamos durante unos 15 – 20 minutos o hasta que se vean ligeramente dorados.

Una vez listos, los sacamos del horno y dejamos en enfriar en una rejilla. Si los vamos a glasear mezclamos energéticamente 1/2 taza de azúcar glas con 1 cucharada de agua caliente  con una varilla para que quede fino y suave. Bañamos con este glaseado los rollos. 

PAN INTEGRAL

 

El pan se originó hace ocho mil años en los lagos suizos donde se le horneaba fermentado, hecho simplemente con cebada molida y agua. Con el paso del tiempo las técnicas de la panadería evolucionaron y panaderos egipcios descubrieron que su producto mejoraba si se le añadía levadura antes de hornearlo. Fueron ellos los que elevaron la panadería a la categoría de arte. Para los tiempos bíblicos, hebreos, egipcios y fenicios preparaban y consumían pan integral, debido a que el blanco fue un invento del siglo XIX.

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, es aquel pan que ha sido elaborado con harina no refinada, es decir, que se ha dejado el grano entero, lo que incluye el salvado, por lo que posee una gran cantidad de fibra dietética, a diferencia del pan blanco, que sí está refinado. Es uno de los alimentos integrales más populares. 

Este pan es más saciante, ayuda en la digestión, además de favorecer el crecimiento de la microbiota de la flora intestinal y, a diferencia del pan blanco, evita un pico de glucemia en la sangre. 

Ingredientes:

20 g de levadura fresca

1 taza de agua tibia

¼ taza de azúcar mascabado 

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharadita de sal

1 huevo

2 ¼ tazas de harina de trigo integral

1 ¾ tazas de harina para pan

Disuelva la levadura y 1 cucharada de azúcar en la taza de agua tibia. Deje reposar durante cinco minutos o hasta que haga burbujas.En un tazón grande se mezcla la harina de trigo integral y una taza de la harina para pan con el resto del azúcar y la sal. Se hace un volcán y en el centro, agregue la levadura, el aceite y el huevo. Mezcle bien.

Añada una cantidad suficiente de los ¾ de taza de harina para pan restante, para hacer una masa suave que pueda amasarse. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amase durante 20 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Use el resto de la harina para ir enharinando la mesa, cuando sea necesario. Deje reposar cubierta hasta que doble su tamaño.

Engrase un molde para pan con aceite. Forme una hogaza con el pan y colóquelo en el molde. Cubra y deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique su volumen (aproximadamente una hora).

Hornee a 220°C durante 40 – 45 minutos o hasta que la hogaza esté dorada por arriba y suene hueca al darle golpecitos. Deje enfriar.

PAN DE SEMILLAS DE LINO

                              
20 g de levadura fresca
1 taza de agua
¼ taza de azúcar mascabado
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de harina de semillas de lino
1 ¼ tazas de harina de trigo integral
1 ¾ tazas de harina para pan

Disuelva la levadura y 1 cucharada de azúcar en la taza de agua. Deje reposar durante cinco minutos o hasta que haga burbujas.En un tazón grande haga un volcán con la harina de semillas de lino, la harina de trigo integral y una taza de la harina para pan. En el centro, agregue la levadura, el aceite, la sal, el huevo y el azúcar restante. Mezcle bien.

Añada una cantidad suficiente de los ¾ de taza de harina para pan restante, para hacer una masa suave que pueda amasarse. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada.

Amase durante 20 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Use el resto de la harina para ir enharinando la mesa, cuando sea necesario. Haga una bola y deje crecer cubierta hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora).

Engrase un molde para pan con aceite. Forme una hogaza con el pan y colóquelo en el molde. Cubra y deje crecer en un lugar tibio hasta que se duplique su volumen (aproximadamente una hora más).
Hornee a 350 ° durante 40 – 45 minutos o hasta que la hogaza esté dorada por arriba y suene hueca al darle golpecitos. Deje enfriar.