sábado, 28 de mayo de 2016

ALMOJÁBANA

                               
La almojábana es un panecillo o bollo hecho a partir de una masa abundante de queso y alguna harina o almidón. No existe una receta unificada a lo largo y ancho del país, pero sí algunas versiones de renombre como las almojábanas vallunas, las boyacenses o las costeñas.
La almojábana costeña se hace con maíz amarillo y, por supuesto, con queso costeño y anís. Además, es dulce y se moldea en forma de rosca.
Para hacer las almojábanas se puede hacer el proceso completo con el maíz pilado, como expliqué en la entrada de las carisecas, o utilizar harina de maíz precocida, como sugiere Haidy Pinto del blog The colombian touch. Esta es mi versión de las almojábanas costeñas.
Ingredientes:
500 g de queso costeño duro
½ libra de maíz amarillo pilado
20 g de mantequilla
2 huevos
65 g de azúcar
Sal al gusto
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de anís en grano*
Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele, se amasa un poco y se le va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario. Se agregan los huevos, el polvo de hornear y poco a poco agua hasta obtener una masa suave. Debe quedar más blanda que para las arepas. La cantidad de agua y de sal va a depender de lo seco o salado que esté el queso.

*El anís se coloca en la palma de la mano y con la otra se frota para que suelte el aroma y luego se echa en la preparación.






Se moldean los aros y aplanan un poco. Se colocan sobre la lata engrasada. Se hornean a 200°C por aproximadamente 15 – 20 minutos.






sábado, 7 de mayo de 2016

ENYUCADO

                           
El enyucado es un postre tradicional de la costa Caribe de Colombia. Sus ingredientes muestran una fusión de las culturas indígenas y africanas. La receta que quiero compartir hoy se ha desarrollado en mi familia por varias generaciones y ha sido transmitida por tradición oral. Las cantidades se calculan al ojo y gusto de la cocinera. Para los principiantes he calculado las cantidades, pero estas se pueden variar un poco. Por ejemplo, más o menos dulce o más o menos anís, etc.
Ingredientes:
3 kilos de yuca
1 coco
¼ kilo de queso
Anís en grano al gusto
½ kilo de azúcar
Se pelan y se rallan la yuca y el coco. Se le ralla encima el queso, se revuelve bien. Luego se agrega el azúcar y el anís en grano (aproximadamente 1 cucharadita). Si la yuca está muy seca se puede agregar el agua de coco y un poco de leche para suavizar la masa, ésta debe quedar blanda pero no muy líquida.











Engrase un molde, vacíe la mezcla y ase en horno precalentado a 350°F o 180°C,  hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. 











Debe verse doradito por encima y por debajo. Generalmente toma más tiempo que una torta.





jueves, 5 de mayo de 2016

CARISECA

La cariseca  es un amasijo horneado de maíz, queso, azúcar y leche de coco. Esta receta es, definitivamente, de Cartagena y sus alrededores. Yo la recibí de mi mamá y ella a su vez de la suya. No existe documentación en la web sobre este postre. La única referencia a la cariseca que encontré se remonta a un libro costumbrista del escritor antioqueño Tomás Carrasquilla, quien, refiriéndose al contenido de la despensa de Peralta, enumera a las arepas carisecas, que vendrían siendo, a lo sumo, primas de este delicioso postre cartagenero.
Ingredientes:
1 libra de maíz blanco pilado 
1 coco rallado y colado en poca agua
1 libra de azúcar
1 cucharadita de anís 
½ libra de queso blanco
¼ cucharadita de sal


Cocine el maíz – que no quede demasiado blando – se muele y se amasa un poco y se le va añadiendo el queso rallado, el azúcar, el anís, la sal si es necesario y la leche de coco. La masa no debe quedar ni muy dura ni demasiado blanda, la consistencia se le da con la leche de coco. 







Se pone en una tártara engrasada y se asa en horno moderado.













Cuando esté se desmolda y se parte en pedazos cuadrados.  Acompaña muy bien el café con leche, chocolate, etc.